鉄フライパン– category –

チャーハンって、家で作るとべちゃべちゃになっちゃう中華料理屋さんみたいに強火で煽ってるのに、パラパラにならない…やっぱり火力足りないのかな？ 確かに、プロは手早く強火で煽って仕上げるイメージがありますね 強火で煽ることは、パラパラにするため...

鉄フライパンのメンテナンスって、何したらいいの？ 油ならしとか油返しとか、覚えるの大変そう サビないためにすることが多そうなイメージはありますね そうかしら？鉄は、環境条件によって比較的安定しやすい状態へ姿を変える性質があるのこの性質さえ理...

鉄フライパンって洗剤使っていいの？いいって言ったりだめって言ったり、どっちなの？ どっちも聞きますね 目的次第ではどちらも正しいわ中性洗剤は皮膜を落とさないアルカリ性洗剤は皮膜を落とすこの性質を使って、目的に合わせた使い方をすればいいわ そ...

結論：鉄フライパンは、水分が瞬時に蒸発し、油膜が機能し、接触を抑えながら調理すればくっつかない 食材投入時に発生する水分を蒸発させ続けられること 油膜が機能していること 鉄表面との直接接触時間を最小限に抑えること が同時に満たされていれば、...