魚料理– tag –

鯖に仕掛けられた四つのトリック ふむふむ。 パリッと香ばしい皮目、ふっくらとした身。 味噌の甘みと脂の旨みが、まるで重層的に口に広がっていく—— 「ふむ……ただ漬けて焼いただけじゃ、こうはならない。 どこかに、もうひと手間……いや、仕掛けがあるな。...

鯖の西京焼きに込めた想い パチッ…パチパチッ── 強火の遠火でじっくりと火を入れ、皮目が香ばしく焼き上がり、小さく弾ける。 西京味噌がゆるやかに照りをまとい、脂がじんわりとにじみ出す。 ふわり、あたたかい香りが立ちのぼる──。 幼い頃、夕暮れにな...