🌈きゅうりだけじゃない！｜ピクルスの基本＆応用レシピ完全ガイド

✅この記事でわかること

• 初心者でも失敗しないピクルスの基本レシピ
• 人気野菜を使ったアレンジピクルス7選
• 切り方・漬け方・保存のコツと注意点
• ピクルス液の黄金比と味のアレンジ方法
• 作り置き＆再利用に便利な活用アイデアも！

まずはこれ！基本のピクルスレシピ（きゅうり）

📝材料（200〜250g分）

食材	分量
きゅうり	2〜3本（約200g）
酢	200ml
水	100ml
砂糖	大さじ3
塩	小さじ1
ローリエ	1枚
黒こしょう（粒）	5〜6粒
唐辛子（種を取る）	1本

🔪作り方

1. きゅうりはスティック・輪切り・乱切りなど好みでカット
2. 塩少々（分量外）で軽くもみ、5〜10分おいて水気をふき取る
3. ピクルス液の材料をすべて鍋に入れて沸騰直前まで温める
4. 煮沸消毒した瓶にきゅうりを詰め、熱々のピクルス液を注ぐ
5. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日〜1日で食べごろ！

📌3日目くらいからが本領発揮！冷蔵で約2週間保存可能です。

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📅ピクルスはいつまで食べられる？

🥗 ピクルスレシピ10選｜量・下処理・味の調整つき完全版

レシピ名	材料（野菜）	下処理・切り方	ピクルス液の調整	漬け時間	味・使い道
🥒きゅうりの王道ピクルス	きゅうり 2～3本（約200g）	スティック／輪切り／乱切り、塩もみして5分、よく拭く	基本液そのまま（酢200ml：水100ml：砂糖大さじ3：塩小さじ1）＋黒こしょう5粒・ローリエ1枚・唐辛子1本	半日〜3日	シャキッと酸味、ホットドッグやサンドに◎
🥕紅白ピクルス（にんじん＆大根）	にんじん100g・大根100g（各5cm分）	短冊切り、塩もみして10分、水気を拭く	酢200ml：水100ml：砂糖大さじ4：塩小さじ1（甘め）｜りんご酢でもOK	1〜2日	甘酸っぱい副菜。おせちにも映える
🫑カラフルパプリカ	赤・黄パプリカ各1個（計200g）	細切り、塩ふり10分→水気をふく	白ワインビネガー200ml：水100ml：きび砂糖大さじ2：塩小さじ1｜ローズマリー1枝・にんにくスライス追加可	半日〜1日	洋風サラダに映える、爽やか系
🍄きのこのピクルス	しめじ・エリンギ等合わせて200g	食べやすく裂く／薄切り、さっと湯通し、水気を絞る	酢200ml：水100ml：砂糖大さじ1：塩小さじ1｜にんにく1片・ハーブ適量	半日	旨みしっかり、ワインと好相性
🥬セロリ＆玉ねぎ	セロリ1本・玉ねぎ1/2個（計200g）	斜め切り・薄切り、水にさらして辛み抜き、よく水気を拭く	酢250ml：水50ml：砂糖大さじ2：塩小さじ1｜黒こしょう多め推奨	1日〜2日	爽やかでパンチあり。肉料理の副菜に◎
🥔れんこん＆ごぼう	れんこん100g・ごぼう100g	薄切り／ささがき、酢水で下茹でして水気をふく	基本液に＋昆布5cm・しょうがスライス2枚｜砂糖はきび砂糖に変更可	1〜2日	和食に馴染む優しい酸味。お弁当にも
🧀オリーブ＆チーズ	ブラックオリーブ100g・プロセスチーズ80g	オリーブは水切り、チーズは2cm角にカット	りんご酢200ml：水100ml：はちみつ小さじ1：塩小さじ1｜スパイス多めも◎	2日以上	洋風おつまみ。前菜やワインの相棒に
🥦ブロッコリー	小房で200g程度	小房に分けて1分湯通し、しっかり水気を切る	基本液に＋にんにく1片・唐辛子少々	半日〜1日	彩り副菜、冷製パスタにも合う
🍅ミニトマト	約15粒（200g）	ヘタ取り、爪楊枝で2〜3か所穴を開ける	酢200ml：水100ml：砂糖大さじ4：塩小さじ1｜クローブ1粒・シナモン少々	半日〜1日	甘酸っぱくて爽やか。冷菜に◎
🍋レモン＆りんご	レモン1/2個・りんご1/4個（計150g）	薄切り／角切り、レモンは皮ごと使う場合は国産で	りんご酢200ml：水100ml：はちみつ大さじ1：塩ひとつまみ｜シナモン・スターアニスで香りづけ	半日〜1日	デザート感覚。ヨーグルトやチーズに

✅ 共通手順（液はすべて加熱注ぎ方式）

1. ピクルス液の材料を鍋で沸騰直前まで温める
2. 煮沸消毒したガラス瓶に野菜を詰め、熱々の液を注ぐ
3. 粗熱を取り、冷蔵庫で保存
4. 漬け時間を過ぎたら食べごろ。冷蔵で2週間以内に消費

💡すべて基本の液をベースに、「酢の種類・甘さ・香り」を微調整するだけで変幻自在。

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🧂ピクルス液の黄金比＆味のカスタマイズ

📌基本の比率

酢：水：砂糖：塩＝2：1：1：0.1

• 酢をりんご酢にすればフルーティーに
• 砂糖をきび砂糖やはちみつにするとコクが出る
• ローリエ、クローブ、にんにくなどのスパイス追加もおすすめ

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📦保存のコツと注意点

項目	ポイント
保存容器	耐熱ガラス瓶を煮沸消毒して使用
保存期間	冷蔵で2週間が目安（液ごと）
食べどき	1日目は浅漬け、3〜5日目がピーク
NGサイン	液がにごる・泡立つ・異臭があると廃棄推奨

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🍽活用アイデア｜ピクルスをもっと楽しむ5つの方法

1. サンドイッチやホットドッグにトッピング
2. タルタルソースやポテトサラダのアクセントに
3. チーズ・ナッツと合わせて前菜に
4. カレーや唐揚げの箸休めに
5. 残ったピクルス液で南蛮漬けやマリネも！

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💬コラム｜Aliceの体験

酸っぱさも甘さも、スパイスの香りも調整できるし、何より**「作ってから3日目」**のあの味。

一度ハマると、瓶が冷蔵庫にないと落ち着かないのよ。

✅まとめ｜ピクルスは“漬ける”だけで料理上手になれる！

• 初心者は「黄金比ピクルス液」でまず1本
• 野菜ごとに漬け分ければ、冷蔵庫がワクワクの宝箱に
• 保存も効く、使い回しもできる、優秀すぎる常備菜
• あなたの「好きな味」を、レシピの中から見つけてください！