出来立ての感動を弁当に
鍋を豪快に振るう音と、香ばしい匂い。
目の前に出された皿から、立ちのぼる熱気。
ピーマンは鮮やかな緑を保ちながらもシャキシャキ、牛肉はふっくらジューシー。
強火で一気に炒められた香味野菜の香りが、ふわりと鼻腔をくすぐる。
あの時、口に運んだ瞬間に広がった、ソースの深みと肉の旨みの衝撃――
「これがプロの技か」と、思わず箸を止めたあの一口。
本当は出来立てが一番美味い。わかってる。
だけどあの青椒肉絲の感動を、どうにかして弁当にできないか？
そんなことをぼんやり考えながらテレビをつけたら、
ちょうど料理番組で「冷めても美味しい青椒肉絲の作り方」なんて特集が流れてきた。
……タイミング良すぎだろ！
一瞬そう思ったが、慌てて録画ボタンを押した。
番組によると、水分を抑える工夫が必要だそうだ。
自分なりに、弁当に向いた青椒肉絲をまとめてみることにした。
レシピ｜青椒肉絲弁当
🍖 材料（2人前）
• 牛肉（細切れ） 200g（または豚肉や鶏肉）
• ピーマン 2個（約80g）
• たけのこ（水煮） 100g
• 長ねぎ 1/2本（約50g）
• ニンニク 1片（約5g）
• 生姜 1片（約10g）
🐮 肉の下味
• 醤油 小さじ2（約10g）
• 酒 小さじ1（約5g）
• ごま油 小さじ1（約5g）
• 片栗粉 小さじ2（約6g）
🥢 合わせ調味料
• オイスターソース 大さじ1.5（約22g）
• 醤油 大さじ1（約15g）
• 酒 大さじ1（約15g）
• 砂糖 小さじ1（約3g）
• 鶏ガラスープの素 小さじ1/2（約2g）
• 水 大さじ1（約15g）
👨🍳 作り方
1. 肉の下処理を行い、片栗粉をまぶしておく。
2. 野菜を細切りにして準備。
3. 肉を炒めて取り出し、野菜をさっと炒める。
4. ピーマンは炒めずそのまま冷凍。
5. 調味料を絡めて完成！
Alice Tips｜青椒肉絲弁当のポイント
● ピーマンは炒めない or 入れない選択肢もあり！
ピーマンは加熱すると水分が出やすく、時間が経つとクタッとしてしまう。
そこで、あらかじめ炒めずに冷凍しておき、食べる直前に加えるか、思いきって入れない選択肢もアリ。
（牛肉とタケノコだけでも立派な青椒肉絲！）
● 肉は片栗粉でコーティング
牛肉に下味をつけたあと、片栗粉をまぶしておくことで、ジューシーさをキープできる。
冷めてもパサつきにくく、旨みを閉じ込める効果あり。小さじ1/2（約2g）→ → 小さじ1（約3g）
● 強火＆手早く炒める！
炒めすぎると水分が出てベチャつく原因に。
強火で一気に炒めることで、食材の食感と香ばしさを引き出せる。
（プロの技に近づくためには、この「火加減」が命！）
● タレはとろみを強めに
弁当用なら、タレに片栗粉を少し多めに入れて「しっかり絡む」仕様にしておくと◎
移動中に汁気が漏れにくく、冷めても美味しさをキープしやすい。
実食｜青椒肉絲弁当
「あぁ、こりゃなかなか興味深い…。青椒肉絲の弁当化って、こうも試行錯誤が必要なんだな。」
ふと顔を上げると、まるでその一品の“完成形”を思い描いているかのような表情だ。
「ピーマンか…。確かに弁当にするには難しい食材だな。炒めても冷めるとどうしても水分が出てしまうし、食感も損なわれる。無い方がいい、って結論に至るのも頷けるな。」
彼はしばらく黙って、また一口食べる。そして目を細めて続ける。
「朝にカットして炒めるくらいでないと、ピーマンの良さが弁当には不向きか…。でも、食材の選び方次第でまた違う魅力を引き出せるんじゃないか？ピーマンに似た味を持った食材を見つけることができれば、冷凍しても大丈夫になるかもしれない。」
ほんの少し考え、結論に至る。
「ま、結局は試してみるしかないんだろうな。どんな方法を使っても、この料理の味がしっかり弁当にも馴染むように工夫するのが大事だな。」
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